Melanie STREICH
Şekerleme ve unlu mamuller segmenti, ambalajın satış noktasında (POS) tüketici kararları üzerindeki etkisinin mükemmel bir örneğidir. Neredeyse hiçbir endüstri, mevsimsel ticaretten güçlü bir şekilde faydalanmıyor ve bu da büyük ölçüde ambalaja bağlı. Renkli özel baskılar gerektiren birçok durum var: Anneler Günü, Sevgililer Günü, Paskalya, Şükran Günü, Noel ve Cadılar Bayramı. Yıldan yıla, marka sahipleri ve ambalaj üreticileri, müşteri talepleri doğrultusunda, ürünlerin tatları ve tasarımlarında yeni fikirlerle birbirleriyle yarış halindeler. Çünkü çeşitlilik tüketicilerin en çok istedikleri şeydir. Yeni ve yenilikçi ürünlerin tanıtımı, sektördeki önemli başarı etkenlerinden biridir.
Yeni çeşitler başarının anahtarıdır
Alman çikolata üreticisi RITTER SPORT bunun farkında. “Çikolata tüketicileri şarap içenlere çok benziyor. Zevkleri hayatları boyunca olgunlaşır. Buna göre, ürünümüzün büyüleyici kalmasını ve tüketicilere çok çeşitli tatlar sunmasını sağlamalıyız. Sonuçta renkli çeşitliliğimiz bizim marka özümüzdür” diyor RITTER SPORT Genel Müdürü ve Tedarik Zinciri Müdürü Asmus Wolff.
Gıda eşleştirme, şekerleme endüstrisinde yeni bir trenddir. Farklı malzemelerin örneğin ince toz yeşil çay (matcha) ve kızılcık gibi farklı bileşenlerin çikolata ile birlikte tüketilmesinin çok boyutlu bir tat deneyimi yaratması gerekiyor. Şekerleme ve unlu mamullerdeki doku ve katkılardaki çeşitliliğin yanı sıra farklı ambalaj türleri ve boyutları, süpermarketlerimizde daha büyük bir ürün çeşitliliğine ve önemli ölçüde daha karmaşık üretim süreçlerine yol açmıştır. Sonuç olarak, şekerleme ve unlu mamuller imalatçıları ve ambalaj uzmanları, tüketici taleplerini tahmin edebilmeli ve bunları üretim planlaması ve teslimatına dahil edebilmelidir.
Duyarlı ve uyarlanabilir
Bunun için akıllı üretim taleplerini karşılayan en son teknoloji ve ekipman gereklidir. Düsseldorf’ta 7 – 13 Mayıs 2020 tarihleri arasında gerçekleşecek olan Interpack 2020’de, 1.000’den fazla katılımcı, endüstrinin bu amaç için geliştirdiği yenilikleri sergileyecek. Messe Düsseldorf’un yeni güney girişinin yanı sıra Salon 3 ve 4’ün hemen yanında yer alan yeni Salon 1’de, ziyaretçiler şekerleme ve unlu mamuller sektörü portföyünden çözümler ve teklifler keşfedebilir ve en son sektör eğilimleri hakkında daha fazla bilgi edinebilirler.
Ürün çeşitliliği arttıkça ürünlerin yaşam döngüleri kısalır ve parti boyutları azalır. Sonuç olarak, makineler ve tesisler duyarlı ve esnek olmalıdır. Kısa değişim süreleri ve ürünlerin, miktarların ve formatların kolay dönüştürülmesi ve ayrıca üretim ve paketleme hatlarının gerektiği gibi birleştirilip genişletilebildiği modüler konseptler yüksek talep görmektedir.
Tesis verimliliğini artırma
Ambalaj makineleri uzmanı olan Theegarten-Pactec, Interpack 2020’de tamamen yeni bir gelişme sunacak. “Bu yeni paketleme makinesi, bir üründe on farklı ambalaj türünü birleştiriyor ve birincil ambalaj alanında yeni bir ölçüt belirleyecek” diyor, Theegarten-Pactec Pazarlama ve Halkla İlişkiler Müdürü Steffen Hamelmann ve ekliyor: “Makinenin farklı katlama türleri arasında hızlı bir şekilde geçiş yapmasına izin vererek, her ambalaj tipi için özel modülleri değiştirmek kolaydır. Yeni geliştirilen makine maksimum çıktıyı önemli ölçüde arttırıyor: ürünün boyutuna ve ambalaj türüne bağlı olarak, dakikada yaklaşık 1.200’den 1.800 paket ürüne…”
Interpack 2020’de, küçük boyutlu şekerleme ürünleri için birincil ambalaj alanında dünya lideri yeni bir çığır açacak ve ikincil bir ambalaj çözümü sunacak. Geçmişte, bu makinelerin yüksek performansı genellikle alt ambalajın arabiriminde sorunlara yol açtı. Yeni tesis, Theegarten-Pactec tarafından doğrudan birincil paketleme sistemlerine bağlanmak için özel olarak tasarlanmış ve bu nedenle birincil ve ikincil paketleme sisteminin tümünde verimlilikte bir artışa yol açması beklenmekte.
Şekerleme endüstrisi için özel makineler üreten Sollich KG Dağıtım Müdürü ve Yönetim Kurulu Üyesi Ralf Schäffer, tüketicinin üretimde daha fazla çeşitlilik talebinden kaynaklanan zorlukların farkında. “Çok çeşitli şekerleme ürünleri, makinelerin seri üretimi sağlamasının neredeyse imkânsız olduğu anlamına geliyor. Artan otomasyon ve hızlı değişikliklerle, zorluk esneklikte yatmaktadır” diye açıklıyor bunu Ralf Schäffer. Aile işletmesi Sollich, müşteri taleplerinin yanı sıra özel ürün gereksinimlerini de dikkate alıyor; bunlar tamamen yeni tasarımlarla bile sonuçlanabilir. Aynı zamanda, şirketin kısa teslim sürelerini göz önünde bulundurması gerekiyor.
Şekerleme makineleri pazarı
Şekerleme makinesi alanı, yüksek uzmanlık ve prosesle ilgili önemli bilgi birikimi ile karakterizedir. Uluslararası sektördeki güçlü dalgalanmalar, büyük ölçekli projelere büyük ölçüde bağlı olduğu için bu sektörde oldukça yaygındır. VDMA açıklamalarına göre, 2018 yılında uluslararası ticaretteki şekerleme makinelerinin toplam hacmi 972 milyon avro olarak gerçekleşti. Alman makine üreticileri yüzde 35 pazar payı ile ihracat sektöründe lider konumdadır. Bunu yüzde 16 pazar payı ile ikinci sırada Hollanda, yüzde 14 pazar payı ile üçüncü sırada İtalya izlemektedir.
2016 yılından bu yana, Alman şekerleme makinesi üreticileri, Orta Doğu’nun yanı sıra Afrika’ya yapılan teslimatlarda önemli bir artış olduğunu fark ettiler. Bu bölgelerde, küreselleşme yüksek kaliteli şekerlemeler için koruyucu ambalajın öneminin artmasına neden olmuştur. Bu da genellikle oldukça zorlu iklim koşulları nedeniyle ortaya çıkan özel gereksinimleri karşılayacak şekilde uyarlanmalıdır. Görsellerin yanı sıra, bu bölgeler ideal ürün koruması sağlayan hermetik olarak kapatılmış ambalajlara odaklıdır. Theegarten-Pactec gibi şirketler, gelecekte boru şeklindeki torbaların yanı sıra diğer çekici ambalaj türlerinin tropikal iklimlerde ürünler için yeterli koruma sağlayabilmesinin temini için şu anda iş başında.
Koruma ve hijyen
Unlu mamuller ve unlu mamuller sektörü üzerinde kalıcı etkisi olan konulardan biri güvenli ve hijyenik üretim koşullarıdır. Hijyenik tasarım, kusursuz üretim konusundaki yüksek talepleri dikkate alırken ve uluslararası standartlara ve direktiflere uyarken, makinelerin ve ekipmanların geliştirilmesini ifade eden anahtar bir terimdir. Bu alanda, üreticiler özellikle tasarımlarında köşe ve boşluklardan kaçınırlar, çünkü ürün kalıntıları, mikroorganizmalar ve kir bu alanlarda birikebilir. Bu temizlik maliyetlerini ve çabalarını azaltır, duruş sürelerini kısaltır ve malzeme israfını en aza indirir. Aynı zamanda tesisin verimliliği artar. CIP (Yerinde Temizlik) olarak bilinen bu prosedürler son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Özel CIP sensörleri, bir makinenin temizlenmesi gerektiğinde kullanıcıları uyarır. Bu, gereksiz, kapsamlı temizlik işlemlerini önler ve böylece su, temizlik maddeleri ve enerji ve bununla birlikte maliyetlerden tasarruf sağlar.
Özellikle fırınlanmış ürünler söz konusu olduğunda, katı hijyen koşulları geçerlidir. Bunun nedeni, pişmiş ürünlerin – ve özellikle ekmeğin – küf için ideal bir üreme alanı sağlamasıdır. Küf, yeniden bulaşma anlamına gelir, çünkü fırınlanmış ürünler fırından çıktıklarında her zaman sterildir.
Özel prosedürler ve doğru paketleme, pişmiş ürünlerin raf ömrünü uzatabilir, yani endüstriyel olarak paketlenmiş ekmeğin türüne bağlı olarak üç haftaya kadar saklanabileceği anlamına gelir. Önceden pişirilmiş rulolar gibi küçük pişmiş ürünler söz konusu olduğunda, endüstriyel fırınlar raf ömrünü uzatmak için boru şeklindeki ambalajlarda atmosfer değişimini kullanır. Bu işlemde, ambalajdaki oksijen içeriği oksijensiz gazlarla değiştirilir.
Pastörizasyon sıklıkla kullanılan başka bir prosedürdür. Bu, fırında uzun bir süre boyunca 75 derecelik sabit bir pişirme sıcaklığının korunmasını içerir. Prosedür genellikle klipsli standart polietilen torbalar kullanır. Bunlar pastörizasyon işlemi sırasında torbaların şişmesine neden olabilen güçlü basıncı önler. Aynı zamanda açılması ve kapatılması kolaydır.
Gelecekte, gıda güvenliği küreselleşmedeki artışın ve çok daha karmaşık değer zincirlerinin yanı sıra tüketici alışkanlıklarının değişmesi nedeniyle daha da önem kazanacaktır. İklim değişikliği gıda güvenliğini de etkileyecektir. Bu, özellikle gıdanın üretimi, depolanması ve dağıtımıyla ilgili sıcaklık değişikliklerinin gıda güvenliği risklerini değiştirebileceği yerler için geçerlidir. Bu faktörler ve nüfus artışı, küresel gıda güvenliği için yeni zorluklar anlamına geliyor. Sonuç olarak, gıda üreticileri ve işlemcileri güvenli ve sürdürülebilir gıdalar üretmek için daha da büyük bir sorumluluğa sahiptir.
Dijitalleşme ve otomasyon sayesinde fırın makineleri, hareket halindeyken pişmiş malların ve atıştırmalıkların artan tüketimine uyum sağlama konusunda daha verimli ve esnek hale geliyor. Değişen alışveriş ve yeme alışkanlıklarının ve tek porsiyonlu ambalajların artmasının bir sonucu olarak, küresel fırın makineleri üretimi de arttı. VDMA açıklamalarına göre, fırın makineleri (elektrikli olmayan fırınlar dahil) 2018’de uluslararası ticarette 2,7 milyar avronun üzerinde bir ciro elde etti. İtalya, yüzde 31’lik bir payla makarna makineleri de dahil olmak üzere en büyük fırın makinesi üreticisi ve ihracatçısı. Alman makine üreticileri yüzde 11 pazar payı ile ikinci sırada yer alırken, Hollanda yüzde 7 pay ile üçüncü sırada yer alıyor.
Sürdürülebilir çözümler
Şekerleme ve unlu mamullerin sürdürülebilir üretimi ve paketlenmesi, sektör katılımcılarının şu anda üzerinde durduğu ana konulardan biri. Küresel ısınmanın artması ve küresel nüfusun 2050 yılına kadar yaklaşık 10 milyar insana ulaşması bekleniyor, çözümler acil talep görüyor ve interpack 2020 önümüzde.
Örneğin, küresel grup Bühler’in ürün yelpazesi, endüstriyel bir freze çözümü olan Mill E3’ü içerir. TUBO boru biçimli konveyör, entegre öğütme sistemi ve modüler besleyici sistemleri sayesinde Mill E3 yüzde 30 daha az yer kaplar ve yüzde 10 daha az enerji tüketirken, aynı zamanda geliri yüzde birkaç arttırır. Yassı ve içi boş gofretler için Franz Haas SWAKT-Eco gibi yeni fırınlar, gaz tüketimini yüzde 30’a kadar ve emisyonları yüzde 90’a kadar azaltabilir.
Networking Days 2019 sırasında Bühler, endüstrinin, gıda israfı ve kaybının en aza indirildiği sürdürülebilir bir dünya için sorumluluk almaya ve çözümün bir parçası olmaya hazır olduğunu kanıtlayan birkaç şirketten biriydi. CTO Ian Roberts bunu açıkça ortaya koyuyor. “Sanayi, şirket ve birey olarak davranışlarımızı kökten değiştirmemiz gerekiyor.” Bu nedenle şirket sürdürülebilirlik hedeflerini artırmaya ve suyu içerecek şekilde genişletmeye karar verdi. Yeni nesil Bühler proses çözümleri yüzde 50 daha ekonomik olacak. Bunun anlamı: Yüzde 50 daha az enerji, yüzde 50 daha az su tüketmek ve yüzde 50 daha az atık üretmek.
Bu hedeflerle Bühler, şekerleme ve unlu mamuller endüstrisinde örnek bir rol üstlenmiştir. Küresel iklim hedeflerine ulaşmak için, bunun gibi sürdürülebilir çözümlere ihtiyacımız var. Bu da dijital teknolojileri daha yoğun kullanmamızı ve müşteriler, tedarikçiler ve yeni kurulan şirketlerle başarılı bir şekilde ortaklıklar kurmamızı gerektiriyor.
