Ambalaj, bir ürünün kartvizitidir. Potansiyel alıcılara, ilk görsel ve somut izlenimi verir. Gıda için ambalaj, tüketicilere, özellikle içerik maddeleri, besin değerleri vb. ile ilgili bir dizi önemli bilgi sağladığından önemli bir rol oynamaktadır. Ayrıca ambalajın, içeriğini hasara veya bozulmaya karşı korumak gibi pratik işlevleri de vardır. hubergroup Hindistan Teknik Genel Müdürü Prasanta Sarkar ile mürekkeplerin güvenli ve sürdürülebilir ambalajlamadaki rolü ve gıda ambalaj malzemelerinden madde geçişi hakkında konuştuk.
Mürekkebin gıda ambalajında ve güvenliğinde rolü nedir?
Beslenme ile ilgili bilgiler gibi bahsedilen ambalaj işlevlerinin birçoğu, ancak üzerine baskı mürekkebi uygulandığında yerine getirilebilir. Mürekkep, hayatımızı birçok açıdan hem kolaylaştıran hem de daha güvenli hale getiren ve çoğu zaman fark edilmeyen bir bilgi aracıdır. Bu nedenle, ambalaj malzemesinden içinde paketlenen gıdaya ne tür maddelerin aktarılabileceğini anlamamız gerekir.
Genel olarak, migrasyon olarak adlandırılan maddelerin gıdaya herhangi bir şekilde aktarılması önemlidir çünkü gıda üzerinde iki olumsuz etkisi olabilir:
belirli maddeler, gıda ile düzenli olarak küçük miktarlarda tüketilirse sağlığa zararlı olabilir (gıda güvenliği) migrantlar gıdanın organoleptik özelliklerini bozabilir veya bileşimini değiştirebilir (gıda kalitesi).
Ambalajdan içeriğine geçiş süreci nasıl gerçekleşir?
Üç farklı şekilde gerçekleşir:
Migrasyon vasıtasıyla: Mürekkep ve kaplama filmlerinin yanı sıra baskı altı malzemesinden gelen düşük moleküler ağırlıklı maddeler alt tabakadan geçerek içindeki gıdaya geçebilir.
Görünmez ayrılma: Üretim sürecinin doğası gereği, ambalajın bitmiş üründe ambalajın içeriğine bakan tarafı, baskı sırasında – tabaka beslemeli baskı durumunda istifte ve esnek ambalaj durumunda makarada – basılı tarafla temas eder. Bu, renksiz ve dolayısıyla görünmez mürekkep bileşenlerinin gıda ile temas eden tarafa aktarılma olasılığı olduğu anlamına gelir.
Gaz fazı yoluyla madde transferi: Ambalajın içindeki kapalı hava boşluğunda bulunan uçucu maddeler gaz fazı yoluyla gıdaya geçebilir ve kokusu veya tadı üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir.
Karton kutular ve bir dereceye kadar kâğıt ambalajlar sıklıkla tabaka beslemeli ofset işleminde basılır. Ofset işlemi için standart baskı mürekkepleri, çözücü olarak bitkisel yağlar, mineral yağlar veya düşük moleküllü yağ asidi esterleri kullanır ve bunların gıdaya geçişi yalnızca bariyer katmanları kullanılarak önlenebilir.
Bu amaçla hangi tür bariyerler kullanılabilir?
Üç tür katman vardır:
Kalıcı bariyerler: Cam ve metaller, mürekkep bileşenlerine karşı güvenilir bir bariyer görevi görür. Alüminyum folyo söz konusu olduğunda, 10 ?m’den daha kalın olmalıdır. Kalıcı bariyerler yoluyla migrasyon doğal olarak imkânsızdır. Bununla birlikte, bitmiş ambalajda görünmez ayrılma meydana gelme olasılığı göz önünde bulundurulmalıdır.
Plastik filmler ve katmanlar işlevsel olarak spesifik bariyerlerdir – yani plastikler farklı maddelere göre çok farklı bariyer özelliklerine sahiptir. Örneğin, OPP filmler suya karşı iyi bir bariyer oluştururken, UV sistemleri söz konusu olduğunda mineral yağlar veya bazı fotobaşlatıcılar gibi baskı mürekkeplerinin birçok bileşenine karşı kesinlikle bariyer oluşturmaz. Plastikler söz konusu olduğunda, meydana gelen migrasyonun derecesi, migrasyon edebilen maddelere, plastik tabakanın yapısına ve sıcaklığa bağlıdır.
İşlevsel olmayan bariyerler: kağıt ve karton, baskı mürekkeplerinin düşük moleküllü bileşenlerine karşı hiçbir şekilde bariyer oluşturmaz. Bu da yukarıda açıklanan çözücülerin alt tabakadan geçebileceği anlamına gelmektedir.
